人類頭發中90%是角蛋白成分，可想而知，蛋白質如果嚴重缺失，必然會引起毛乳頭細胞、角質細胞、黑色素細胞的新陳代謝功能，進而影響到黑素細胞合成黑素顆粒的功能下降，引起灰白發。

蛋白質嚴重缺失的人群，特別是少兒人群，不僅頭發稀少細軟，而且發質干而脆、淺而澀，易脫落。一些頭發呈淡紅、灰色、白色現象，如果能通過各種途徑，及時補充蛋白質營養，這樣的灰白色與淡紅色頭發很快又能返青，有立竿見影之效果。當引起蛋白質吸收障礙的原因沒有解決，體內又出現蛋白質營養缺失的時候，這些返青的頭發很快又能變成灰白色。于是，拔下患者的一根頭發，會發現一根頭發上出現下黑、中間灰、上面白，一段一段的間隔開來，一如斑馬線一樣。

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